Premessa
L’Europa è conosciuta per la diversità delle sue agricolture e dei suoi prodotti agroalimentari. Questi prodotti sono frutto delle peculiarità dell’ambiente naturale europeo e dei metodi di coltivazione, sviluppatisi nel corso di secoli di attività agricole. I prodotti agroalimentari insieme alle ricette della cucina tradizionale rappresentano elementi imprescindibili dell’identità culturale delle genti e delle regioni europee. La reputazione della qualità e della salubrità dei prodotti agroalimentari europei rappresenta, quindi, un asset fondamentale per l’economia europea che bisogna tutelare, promuovere e valorizzare.
Per questa ragione nel 1992 la Comunità Europea ha creato alcuni sistemi noti come DOP, IGP e STG (Regolamento (CEE) n. 2081/92, Regolamento (CEE) n. 2082/92) per promuovere e tutelare i prodotti agroalimentari. In particolare:

• la Denominazione d'Origine Protetta (DOP) identifica la denominazione di un prodotto la cui produzione, trasformazione ed elaborazione devono aver luogo in un'area geografica determinata e caratterizzata da una perizia riconosciuta e constatata.
• nell'Indicazione Geografica Protetta (IGP), il legame con il territorio è presente in almeno uno degli stadi della produzione, della trasformazione o dell'elaborazione del prodotto. Inoltre, il prodotto gode di una certa fama.
• una Specialità Tradizionale Garantita (STG) non fa riferimento ad un'origine ma ha per oggetto quello di valorizzare una composizione tradizionale del prodotto o un metodo di produzione tradizionale.

Il territorio del Progetto Mu.Nu.S. coincide con l’areale di produzione dell’Olio extravergine di oliva Sabina DOP e di numerosi altri prodotti a marchio comunitario.